Biely čaj
Čaj s nízkou oxidáciou.
Biely čaj vznikná nasledovným spracovaním čajových lístkov:
1) Zavädnutie: Lístky sa nechajú určitý čas "zavädnúť", aby sa stali vláčne a mohli sa tvarovať. Okrem toho v nich začínajú prebiehať chemické reakcie, ktoré ovplyvňujú výslednú arómu čaju. Lístky v tejto fáze strácajú určitú časť vody.
2) Ľahká, nepatrná fermentácia: Biochemická reakcia, pri ktorej enzýmy uvoľnené z buniek spôsobujú oxidáciu polyfenolov.
3) Sušenie: Čaj sa suší (na slnku alebo na horúcom vzduchom), až kým obsah vody neklesne pod 5 %. Vytvárajú sa v ňom chuťové a vonné látky, zničením enzýmov sa zastavuje fermentácia.
4) Triedenie: Vytriedenie čaju podľa kvality listu.
Medzi najznámejšie druhy bieleho čaju patrí čínsky Bai Mu Dan (Biela pivonka).