Biele čínske čaje sú skutočná delikatesa, pôvodne vyrábaná len pre potreby cisára. Tvoria ich výlučne koncové časti vetvičiek, t.j. nerozvinuté pupene, niekedy aj prvý najmladší lístok. Čaje majú jemnú chuť a sú vhodné aj na večerné popíjanie.