Japonská Kabusecha
Japonsko je po Číne najznámejším a najväčším výrobcom čaju na svete. Špecializuje sa najmä na výrobu zelených čajov, ktorých tradícia siaha až do 9. storočia. Jedným z nich je aj Kabusé alebo Kabusecha.Kabusecha (alebo len kabuse) je typ japonského zeleného čaju niekde na medziceste medzi Senchou a Gyokurom, čiže kvalitatívne vyššia čajová sorta. Čo robí z tohto ušľachtilého zeleného čaju so zaoblenou sladkastou chuťou tak lahodný nápoj?
Asi dva týždne pred zberom lístkov sa čajové kry zatienia, čo sa robí bežne pri Gyokure alebo Matchi. Ide o proces, keď sa pred zberom čajové kry zatienia špeciálnymi plachtami, ktoré prepúšťajú len určité množstvo slnečných lúčov. Na rozdiel od Gyokura, ktoré sa tieni až 3 týždne je tu však doba kratšie, týždeň až 10 dní. Aj percento tienenia je nižšie – zatiaľ čo u Gyokura je to 70 – 90%, Kabusecha sa tieni na 50%. Nezatieňuje sa celé čajové pole, ale len kry samotné. Lístky sa tak obohatia o chlorofyl, ďalšie cenné a blahodarné látky, čaj stmavne na ešte hlbšie zelené tóny a aróma sa zjemní. (Viac o tienení čajov.)
Na prípravu japonského čaju Kabusecha budeme potrebovať:
Japonský čajník kyusu, šálky, zovretú vodu, čaj.
Najprv si čajník a šálky zahrejeme, a to tak, že horúcu zovretú vodu nalejeme do kyusu a necháme ju aspoň 30 sekúnd, aby ho ohriala. Potom vodu prelejeme do šálok, aby boli vyhriate tiež. Takýmto spôsobom dosiahneme klesanie teploty až sa dostaneme k 70°C.
Do čajníka dáme 3 g čaju na každú šálku (150 ml). Ak máme čajník s objemom 300 ml, nasypeme 6 g čaju. Zalejeme vodou a lúhujeme dve minúty. Scedíme všetok čaj do šálok a užívame si farbu, chuť, vôňu a atmosféru japonskej Kabusechy :)
Množstvo nálevov závisí od dĺžky lúhovania nálevov. Ak lúhujeme dve minúty, pripravíme 3 veľmi chutné nálevy. Ak lúhujeme kratšie, napr. 1 min., chutný bude aj po piatom zaliatí.